Enstitümüz Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalında yürütülen “Vegan Sporculara Yönelik Liyofilizasyon İşlemi Uygulanarak B12, L-Karnitin ve Lupin Unu ile Zenginleştirilmiş Ceviz Sütü Tozunun Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi” başlıklı tez çalışması, Erzincan yerel medya kuruluşlarının ilgi odağı olmuştur. Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı öğretim üyesi Doç. Dr. Filiz YANGILAR danışmanlığında, Hatice Kübra ACAR tarafından yürütülen bu tez, vegan sporcuların besin ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik olarak hazırlanmıştır. Vegan sporcuların en önemli eksikliklerinden biri olan protein ve mikro besin ögelerini hedefleyen çalışma kapsamında; ceviz sütü, B12 vitamini, L-Karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş yenilikçi bir ürün geliştirilmiştir.
Enstitümüzde tamamlanan bu tez çalışması, yerel basında ilgi odağı olmasının yanı sıra bilimsel dünyada da ses getirmiştir. Çalışma, gıda bilimi alanının saygın dergilerinden Journal of Food Measurement and Characterization dergisinde yayına kabul edilerek dünya literatürüne kazandırılmıştır. Böylece Erzincan cevizinden elde edilen süt, liyofilizasyon tekniği ile zenginleştirilerek vegan sporcu tozuna dönüştürülmüş olup uluslararası bilimsel platformda da yerini almıştır.
